洗衣粉炸油條更好看？

    近日南方城市驚現(xiàn)“洗衣粉油條”,不良商販在炸油條時,在面粉里放少量的洗衣粉,炸出來的油條外觀口感都比其他油條好得多。而微博上也開始瘋傳一則消息:色澤過于金黃、順光時可見亮晶晶顆粒、油條斷面會出現(xiàn)大孔洞……這樣的油條千萬別買!洗衣粉發(fā)面真能炸出油條嗎?炸出的油條是什么樣子呢?昨日,記者和四川烹飪高等專科學(xué)校的資深面點師一起進(jìn)行了實驗。

    和面:洗衣粉揉面易發(fā)泡

    昨日下午1點,記者來到四川烹飪高等專科學(xué)校,在學(xué)校的中式面點實驗室,和面點師孫晉康、學(xué)生羅汝英一起做了“洗衣粉油條”的實驗。

    孫晉康將500克面粉、4克小蘇打、4克泡打粉、8克食鹽倒入和面的盆里,隨后打一個雞蛋,加入50克精煉油和280克水開始揉面。幾分鐘后,面團(tuán)表面逐漸變得光滑。隨后,他又取出500克面粉、8克洗衣粉和同樣的輔料,對面團(tuán)進(jìn)行反復(fù)揉捏并發(fā)酵。zui后,孫師傅從第二團(tuán)面中取出了一部分,在其中又加入了4克泡打粉,揉好后放在一旁。這樣就有了三種不同配方的面團(tuán)。

    20分鐘后,孫晉康用手感受了一下面團(tuán)的發(fā)泡程度,發(fā)現(xiàn)加了洗衣粉的發(fā)泡更快,“我們先揉的正常面團(tuán),但是加了洗衣粉的后兩種感覺（發(fā)泡）更好些。”

    油炸:“洗衣粉油條”很脆但不泡

    為了不污染鍋內(nèi)的油,孫晉康決定先炸正常的油條。160度高溫的精煉油中,拉長的面塊很快漂浮起來,膨脹成了一根大大的油條,表面金黃酥脆。

    炸完正常油條后,孫晉康將使用洗衣粉取代小蘇打和泡打粉的面團(tuán)以同樣方式放入油鍋炸。只見面塊沉入油鍋底部,遲遲炸不起鍋,待面塊表面凝結(jié)之后,這根“油條”并沒有膨脹開來,仍是一團(tuán)炸干了的面。

    隨后,孫晉康以同樣方式,用放有洗衣粉,同時加了泡打粉的面團(tuán)炸油條。這一次,面塊在油中能漸漸上浮,但是蓬松感仍舊不夠,用筷子輕輕一碰油條就斷了。

    三種油條炸好后,記者發(fā)現(xiàn),正常油條的酥松度很好,表面酥脆中間松軟,斷面有氣孔和網(wǎng)狀結(jié)構(gòu);加有洗衣粉和泡打粉的油條,表面更加酥脆,但不松軟,輕輕一碰就會折斷,斷面是一個大氣孔,沒有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu);而*使用洗衣粉發(fā)面的油條,表面呈白色,*沒有氣孔,仍是一團(tuán)面。

    “這種樣子,哪賣得出去嘛?可能也只是個傳說。”孫晉康說,做了幾十年的面點,他也聽說過洗衣粉油條的傳言,但是從來沒有見過,更沒有做過。

    專家:食用含洗衣粉食物有害身體

    食品安全專家、西南大學(xué)榮昌校區(qū)教授劉文宗說,洗衣粉的原料主要來自于廢棄的油脂和石油化工產(chǎn)品,油脂類的危害程度較輕,而洗衣粉中的化工產(chǎn)品純度也不高,一般來說,人食用洗衣粉后,不太容易出現(xiàn)臨床上的疾病反應(yīng),但是如果長期、大量食用,會對人體造成潛在的疾病危害。

    黃文剛說,市面上很多油條還在使用明礬,明礬里含有大量的鋁成分,鋁是一種低毒金屬元素,長期食用有害人體健康。他建議愛吃油條的消費者選用無礬（鋁）油條。